Le filtre vietnamien est une méthode infusion répandue au Vietnam. Elle est simple, rapide et permet d’obtenir un goût intense. Cette technique permet d’obtenir un résultat semblable à un espresso, mais son corps n’est pas aussi épais ou visqueux. Car l’extraction est faite sans pression externe.
On obtient un goût puissant sans l’amertume de la torréfaction. Toute la saveur intense arrive rapidement en bouche. Le goût reste pleinement jusqu’à la fin. La finale est douce et fruitée. Cette intensité permet de profiter de toute la puissance du fruit tout au long de la gorgée.
La Mouture :
- Mouture moyenne, qui tend un peu vers une mouture fine. La mouture doit être légèrement plus grande que les trous du filtre, afin que la mouture restreigne la vitesse d’écoulement. (Référence relative : notre mouture 7/18)
- Pour une saveur optimale, broyer votre café au moment de la préparation.
Quantité :
- Doux : 3 c. à café juste (environs 15g de café)/100 g d’eau (max. du contenant)
- Puissant : 4 c. à café juste (environs 20g de café/)/100 g d’eau (max. du contenant)
- Intense : 5 c. à café juste (environs 26g de café)/80 g d’eau (max. du contenant)
- Vrai Café Vietnamien : 6 c. à café juste (environs 36g de café)/60 g d’eau (max. du contenant)
*Juste : prendre la capacité maximale que la cuillère peut vous offrir; secouer légèrement pour faire tomber le surplus. [PHOTO]
**Pleine : prendre la capacité maximale que la cuillère peut vous offrir. . [PHOTO]
Processus :
- Déposé le café broyé à l’intérieur du contenant. Secouer pour égaliser la surface. À l’aide de la presse fournie, compressée dans un mouvement rotatif jusqu’à obtenir une surface plate. Laisser la presse dans le contenant.
- Incorporer une partie de l’eau chaude afin de faire tremper la totalité des grains de café. Cela permet d’extirper l’oxygène des grains (Bloom) et d’avoir une infusion plus uniforme.
- Ajoutez tranquillement le reste de l’eau jusqu’à atteindre la capacité maximale du contenant.
- Laisser infuser, retirer et déguster
Astuce :
- Si la presse se soulève durant l’infusion, vous pouvez laisser tremper plus longtemps l’eau avant d’incorporer la totalité du réservoir.
Résultat :
- Doux (~15g) : Léger en bouche. Les saveurs sont longues sans trop de puissance et la finale est sucrée. L’amertume est omniprésente avec le goût fruité
- Puissant (~20g) : Bon café foncé. Le goût sucré se mélange à l’amertume en bouche. Ni trop long en bouche; la finale est douce et fruitée.
- Intense (~25g) : L’amertume est très présente du début jusqu’à la fin. La saveur en bouche est vif et descente graduellement. La finale est douce et sucrée (caramel). Plus vous prenez de gorgées, plus le goût devient fruité et amer.
- Café Vietnamien (~30g à 35g) : Extrêmement vif (acidité élevée). Toute la saveur vient après la gorgée. La puissance s’estompe rapidement, mais la finale est lente. L’amertume fusionne au goût sucré.
- Ce qui est intéressant c’est que le goût est presque aussi puissant qu’un espresso, mais le corps reste léger au lieu d’être épais.