La cafetière à piston est une méthode d’infusion intéressante. Il peut être utilisé de deux manières différentes. En général, on dépose le café, on ajoute de l’eau chaude, infuse et presse avec le piston. Cette dernière étape n’est pas de l’infusion, mais bien une extraction. Car en poussant le café vers le fond, la résistance que la boulette créer avec l’eau, permette de faire une extraction. Est-ce désiré? Tout dépendant de vos intentions. En plus d’avoir une infusion, vous faites une extraction. Résultat : le goût initial de l’infusion est altéré par l’extraction finale.
Alors, si vous désirez goûter le goût du café sans altération, voici comment faire une infusion.
Processus :
- 1re méthode
- Broyer votre café et déposer uniformément dans le fond du réservoir. Incorporé doucement l’eau de manière de tremper tout le café. Ne remuer pas le nuage de café, laisser infuser 4 minutes (si votre café décante au fond, l’infusion est alors arrêtée).
- Lorsque le temps est écoulé, à l’aide d’une cuillère, remuer légèrement la surface afin que tout le café descende dans le fond. Une fois que le café a fini de décanter, à l’aide du piston, poussez le reste des résidus. Verser et déguster.
- 2e méthode :
- Broyer votre café et déposer uniformément dans le fond du réservoir. Incorporé doucement l’eau de manière de tremper tout le café. Ne remuer pas le nuage de café, laisser infuser 4 minutes (si votre café décante au fond, l’infusion est alors arrêtée).
- Lorsque le temps est écoulé; à l’aide de 2 cuillères à soupe, sans remuer, retirer tous le café en faisant un mouvement de deux demi-lunes opposées. Ainsi lorsque vous poussez les résidus avec le piston, vous éliminez le risque de faire de l’extraction. Verser et déguster.
- 3e méthode :
- Broyer votre café et déposer uniformément dans le fond du réservoir. Incorporé doucement l’eau de manière de tremper tout le café. Ne remuer pas le nuage de café, laisser infuser 4 minutes (si votre café décante au fond, l’infusion est alors arrêtée).
- À l’aide du piston, poussez doucement la boulette afin de faire une extraction pas trop puissante. Car si vous pressez trop vite, la saveur de la torréfaction sera plus intense, causant un déséquilibre par un goût de brûler trop puissant et une acidité élevée. Verser et déguster.
Mouture :
- Moyen, qui tend un peu vers une mouture grossière. Nous n’avons pas pris une mouture trop grossière afin de faire sortir davantage la saveur du café. (Référence relative : notre mouture 13/18)
- Pour cette méthode, vous pouvez broyer le café au moment de la préparation.
Quantité :
- Infusion Équilibré (Méthode #2) : Pour 300 ml d’eau, Utilisé 4 cuillères à café pleines*. Le ratio idéal serait de 6.7g par 100 ml d’eau
- Infusion puissants (Méthode 32) : pour 300 ml d’eau, utilisé 5 cuillères à café pleines*. Le ratio maximal serait de 7 g à 7.5 g par 100 ml d’eau.
*Pleine : Prendre la capacité maximale que la cuillère peut vous offrir.
Astuce :
- Si désiré, après l’infusion de 4 minutes et après avoir arrêté l’infusion du café, laisser décanter votre café 5 minutes avant de servir. Ainsi, vous évitez d’avoir de petite particule indésirable lors de votre dégustation.
Résultat :
- Équilibré : doux et légèrement parfumé en bouche. La saveur de la torréfaction est omniprésente tout au long de la gorgée, ce qui permet de goûter davantage le fruit que le travail de la torréfaction. Finale légèrement sucrée et fruitée.
- Puissant : Plus puissant en bouche, un peu plus vif à la première impression. L’intensité du brûler est un peu plus présente. La saveur fruitée est moins présente en bouche, mais la finale reste pareille : légèrement sucré et fruité.
Conseil de dégustation :
- À l’ajout de crème, on élimine en partie l’amertume de la torréfaction.
- À l’ajout de sucre, on rehausse le goût du fruit. Cependant, l’acidité en fin bouche est augmentée.